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Alcachofas rellenas para 6 personas

Ingredientes

• 12 alcachofas medianas.
• 400 grs. de espinaca.
• 1 cebolla.
• 2 pechugas de pollo.
• 3 pimientos morrones.
• 3 huevos sancochados.
• 1 copa de vino blanco.
• 1/2 litro de caldo de pollo.
• 3 limones.
• 1 taza de salsa de tomate.
• 1 tacita de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de harina.
• Sal.

Preparación

Lavar y limpiar bien las espinacas, colocarlas en una olla y hacerlas hervir durante 8 minutos. Luego reservar.

Cortar el pedúnculo de las alcachofas, quitarles las primeras hojas y vaciar. Una vez limpias hacerlas hervir durante 30 minutos a fuego moderado con bastante agua, sal, zumo de limón y un poco de aceite. Retirarlas,escurrir y reservar.

Cortar las pechugas de pollo en tiras. Cortar un huevo en tiras y reservar; picar los otros dos huevos finamente.

Freír la cebolla, previamente picada finamente, luego añadir los pimientos cortados en cuadrados más el pollo. Mover constantemente. Espolvorear la harina en la olla y seguir moviendo.

Añadir el vino y una vez que se evapore el alcohol, agregar el caldo, la salsa de tomate y el huevo picado fino. Bajar el fuego y dejar que se cocine unos 8 minutos hasta que comience a espesar.

Rellenar las alcachofas con el pollo y las verduras. En una fuente para horno colocar las espinacas y las alcachofas encima. Llevar a hornear durante 5 minutos y una vez listo, decorar con las tiras de huevo que se tenían reservadas.

Imagen: Elle

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