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Adobo de cerdo arequipeño para 4 personas

Ingredientes:

• ½ k  de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes.
• 4 ajíes colorados, molidos.
• 2 dientes de ajo.
• Comino.
• 3 cebollas.
• Sal.
• 1 botella de chicha de jora.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Orégano.
• 1 rama de ruda.

Preparación:

Macera el cerdo con un poco de sal, orégano, vinagre, ají molido, ajos, comino, ruda. Agrégale dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y rocía todo con la chicha de jora, procura que esta cubra la carne.

Deja macerar por varias horas e incluso hasta el día siguiente. En una olla cocinar  todo el macerado a fuego fuerte hasta que el jugo espese.

Cuando está a medio cocinar se agrega la cebolla restante, cortada en juliana.

Pincha la carne con un tenedor para comprobar que suave; de ser así, estará listo. La salsa del adobo debe tener una consistencia espesa.

El adobo puede servirse acompañado de arroz y camote sancochado.

Imagen: Piqueitos y sabrosuras peruanas

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