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Atún en salsa de higos, romero y oporto con berenjenas y puré de brócoli para 4 personas

Ingredientes

• 800 g de atún fresco.
• Aceite.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa

• 1 rama de romero.
• 12 higos (se pueden reemplazar por ciruelas grandes).
• 8 oz de oporto.
• 750 cc de agua.
• 400 g de azúcar.
• 1 rama de canela entera.
• Sal al gusto.

Para el puré y las berenjenas

• 1 brócoli grande.
• 1 berenjena cortada en láminas finas.
• 150 g de mantequilla.
• 150 g de queso parmesano.
• 100 cc de crema de leche.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Maridaje

Chardonnay o Viogner.

Preparación

1. Condimenta el atún con sal y bastante pimienta. Ten cuidado de no pasarte de cocción. Reserva caliente.
2. Para la salsa, haz la compota colocando en una cacerola chica agua, azúcar, canela  y los higos o ciruelas. Deja que se cocinen por unas 2 horas a fuego suave.
3. Aparte, coloca en una olla chica el oporto con el romero y deja reducir hasta que sientas que el oporto se empieza a quemar.  Agrega el almíbar y deja reducir por unos 10 minutos. Condimenta y reserva caliente.
4. Corta la berenjena en láminas a lo largo y rehógalas en aceite de oliva. Cocina el brócoli, procésalo, agrégale la mantequilla, la crema y el queso parmesano. Termina de sazonar y reserva caliente.
5. Para servir, coloca el atún al lado del puré de brócoli y báñalo con la salsa. Decora con las láminas de berenjena.

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