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Bacalao sobre caviar de salmón

Los frutos del mar son un regalo increíble de la naturaleza. Debemos saber aprovecharlos para preparar platos que se vean presentables si ofrecemos una reunión o si nos enfrentamos, como anfitriones, en una ocasión especial.

¡Atrévete a innovar!

Ingredientes

• 4 filetes de bacalao fresco.
• 4 endibias.
• 1 cebolla.
• 10 g de perejil.
• 100 g de achicoria.
• 1 cdita de vinagre.
• Sal al gusto.
• 50 cc de salsa de mariscos.
• 1 cda de extracto de tomate.
• Medio limón.
• Media copa de champagne.
• Sal al gusto.
• 25 g de manteca.
• 100 g de caviar de salmón.
• Media cebolla.

Procedimiento

Cortar la cebolla en cuatro partes y echarla en una olla junto con el vinagre, el perejil. Cubrir con agua a la que se le añadirá un poco de sal. Hacer hervir a fuego moderado. Cocinar el pescado 3 minutos.  Cortar la cocción en agua helada, enseguida escurrir y cortar en forma de tiras. Cortar la base de las endibias en rodajas finas y separar sus hojas.

Para hacer la salsa, cortar la cebolla a la juliana. Llevar la salsa de mariscos a reducción. En un recipiente,  echar la manteca, el champagne, el jugo de limón, el extracto de tomate, sal, la salsa de mariscos y la cebolla. Dejar cocinarse y hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego, retirar la cebolla y dejar enfriar. Introduzca el caviar y dejar reposar durante 3 minutos.

Acomodar las rodajas de la endibia y sus hojas alrededor más la achicoria. Enrollar las tiras de bacalao para que queden como un cilindro y dentro colocar la salsa del caviar.

Imagen: The Nibble.

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