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Enrollado de cerdo relleno con tacu tacu para 8 personas

Ingredientes

Para el cerdo:

• 2 kg de costillar de cerdo, deshuesado y limpio.
• 4 dientes de ajo, triturados.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharada de sillao.
• 2 cucharaditas de miel.
• Sal y pimienta al gusto.

Para el tacu tacu:

• 3 tazas de frejol canario.
• 300 g de grasa de cerdo o tocino, cortado en trozos.
• 2 cebollas, finamente picadas.
• 2 dientes de ajo, finamente picado.
• 2 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, finamente picado.
• 2 tazas de arroz, cocido, graneado.
• Aceite, la cantidad necesaria.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Lava y limpia el cerdo, quítale la grasa y corta la carne de manera que el cerdo quede abierto en dos. Ponle encima papel film y aplana la carne hasta que tenga un grosor de 2 cm formando un rectángulo. Sazonar bien con sal, pimienta y un poco de ajos. Luego reservar.

Un día antes pon a remojar toda la noche los frijoles en un recipiente. Al otro día, cocínalos añadiendo al agua la grasa de cerdo o tocino hasta que estén suaves. Luego cuando estén fríos, bate los frijoles con una cuchara de madera hasta que queden medio deshechos. Separar.

En una sartén calentar aceite y freír la cebolla, los ajos y los ajíes picados previamente unos minutos y sazonar al gusto. Después agrega los frejoles y el arroz cocinado y mezcla bien todo hasta que quede dorado. Luego resérvalo.

Extiende el tacu tacu encima del cerdo dejando 2 cm libres en los extremos. Enróllalo y átalo con pabilo o hilo grueso para que mantenga la forma. Luego mezcla el lo que queda del ajo, la mostaza, el sillau y la miel con aceite hasta que tenga ka consistencia suficiente para untar el cerdo.

Hornea el cerdo enrollado a 180°C y  durante una media hora, bañando repetidas veces con el caldo de la cocción. Una vez que comprobamos que está listo, dejar entibiar.

Servirlo en tajadas con salsa criolla.

Imagen: Historia de la Gastronomía Peruana

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