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Lenguado relleno de cebolla confitada en salsa de azafrán con verduras bebé

Ingredientes

• 720 gramos de filete de lenguado.
• 2 cebollas blancas grandes.
• 1 pimiento rojo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 30 gramos de mantequilla.
• 12 zanahorias bebé.
• 12 espárragos verdes.
• 12 rabanitos bebé.
• 12 nabos bebé.
• 8 tomates cherry.

Para la salsa

• 1 sobre de azafrán de buena calidad.
• ¾ de litro de crema de leche.
• ½ copa de vino blanco.

Preparación

1. Poner en una sartén mantequilla y la cebolla cortada en aros. Dejar cocinar por unos minutos a fuego suave, agregar los pimientos cortados en juliana hasta que estén bien confitados.
2. Estirar lo que se pueda los filetes, salpimentarlos y rellenarlos con la preparación de cebolla. Ponerlos en placa para horno y hornear en horno precalentado por unos 10 o 15 minutos.
3. Limpiar y desinfectar las verduras y cocinarlas en aceite de oliva hasta que estén cocidas. Salpimentar y reservar caliente.

Plato para 4 personas.

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