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Pato a la naranja para 4 personas

Esta receta trae consigo todo el encanto y seducción de la cocina francesa. Si planeas un almuerzo o cena especial, este es el menú con el que dejarás sorprendidos y definitivamente complacidos a tus comensales.

Ingredientes

• 1 pato entero mediano.
• 1 copa de licor Contreau.
• Media taza de caldo de carne.
• 5 naranjas.
• 2 cucharaditas de maicena.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Lavar y limpiar bien el pato. En una recipiente derretir la mantequilla. Enseguida introducir el pato entero dejarlo dorarse por ambos lados, luego añadir un poco del Contreau y dejar que se cocine durante un par de minutos más.

Exprimir una naranja e incorporarla a la cazuela mas el caldo de carne y el vinagre. Una vez que empieza a hervir se baja el fuego y  dejar cocer durante 20 minutos más o menos hasta que el pato quede cocido y tierno.

Una vez que se compruebe que el pato esté cocinado, retirarlo y colocarlo en una fuente aparte procurando que conserve la temperatura.

Cocer la salsa de la olla a fuego lento durante 5 minutos removiendo continuamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Separar luego la formación de grasa en la superficie de la salsa y colarla para que quede más refinada. Salpimentar al gusto y añadir el resto de Contreau.

Retirar una porción de salsa y echarla en un bol. Añadir la maicena y remover muy bien para que se disuelva.

Echar el contenido del bol en la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa.

Pelar las naranjas y separar sus gajos. Echar la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, dejar calentar con el mismo calor de la salsa y apartar la cazuela del fuego.

Echar un poco de salsa (sin gajos) encima del pato y decorar con los gajos crudos que se han reservado previamente
Servir el resto de la salsa (con los gajos incluidos)  en otro recipiente.

Servir caliente.

Imagen: Gastronomía & Cía.

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