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Pescado relleno de pimientos piquillo con puré de garbanzos en salsa roja para 4 personas

Ingredientes

• 600 g de pescado blanco y firme.
• 1 lata de pimiento piquillo.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Para el puré

• 300 g de garbanzos.
• 100 g de papada de cerdo.
• 50 g de tocino ahumado.
• 1 cebolla roja.
• 1 tomate.
• 100 ml de leche fresca.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa

• 1 pimiento soasado.
• 2 tomates pelados y cortados en dados chicos.
• 1/2 cebolla blanca.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 crda. de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Maridaje

Chardonay.

Preparación

1. Estira el pescado con cuidado, sazónalo  y colócale una lámina de pimiento piquillo. Enróllalos y fríe en una sartén. Reserva caliente.
2. Para el puré, cocina los garbanzos en agua con la papada de cerdo. Luego, haz un aderezo con la cebolla, el tomate y el tocino. Mezcla todo con los garbanzos  y procesa. Agrega la leche y si es necesario más sal. Pasa por un colador fino y reserva caliente.
3. Para la salsa, soasa un pimiento, pélalo y corta la mitad en tiras y licua la otra mitad. Coloca en una sartén un poco de aceite de oliva, la cebolla blanca cortada en cubitos, el ajo y el tomate. Deja rehogar por unos 10 minutos (si es necesario agrega un poco de caldo de verduras) y añade el pimiento licuado y en tiras. Deja cocinar por unos minutos, condimenta y agrega el perejil picado.
4. Para servir, coloca el puré formando una gota y el pescado con la salsa como base.

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