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Risotto de langostinos con espárragos

Ingredientes

• 2 kg de langostinos frescos.
• 1 atado de poro.
• 1 kg de espárragos.
• 1/2 cebolla.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 taza de arroz.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 atado de perejil.
• queso parmesano rallado.

Preparación

En una olla, con agua y sal, cocer  unos espárragos, colarlos y reservar el caldo. Hacer un caldo vegetal, añadiendo el resultante de los espárragos.

En una cacerola, calentar un poco de aceite y sofreír 1 poro y media cebolla. Añadir 1 cucharada de mantequilla y  una taza de arroz, dar unas vueltas y agregar un chorro de vino blanco. Cuando el vino se evapore, añadir los langostinos previamente pelados y los espárragos troceados.

Agregar  el caldo hirviendo de a pocos, moviendo constantemente, durante unos 20 minutos. Pasados unos minutos, añadir 1 cucharada de mantequilla y queso parmesano rallado.

Servir caliente; esparcir perejil picado.

Imagen: Sobre Italia.

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