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Variedad de causas patriotas para 4 personas

Ingredientes

Para la base de todas las causas

• 2 kg de papa amarilla.
• 5 limones.
• Aceite vegetal.
• Sal al gusto.

Para la causa clásica

• Base de causa.
• 100 g de pollo.
• Mayonesa.
• 1/4 de palta fuerte.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la causa roja con pulpo al olivo

• Base de causa.
• Crema de rocoto.
• 150 g de pulpo.
• 150 g de aceituna de botija.
• 1 pimiento rojo soasado.
• Aceite de oliva.
• Salsa inglesa.
• Sal al gusto.

Para la causa verde con trucha y mayonesa picante:

• Base de causa.
• 1 atado de perejil.
• 6 hojas de espinaca.
• 50 g de trucha ahumada.
• Mayonesa.
• Gotitas de tabasco.

Maridaje

Chardonay o Viogner.

Preparación

1. Para la base, cocina las papas en agua con sal, pásalas por un prensa papa un par de veces y al final por un colador fino. Agrega el jugo de los limones, un poco de crema de ají amarillo, la sal y el aceite vegetal. Reserva un poco de masa sin  el aceite vegetal para la causa roja.
2. Para la causa clásica, coce el pollo, deshiláchalo y mézclalo con la mayonesa. Rellena la masa de la causa y acompaña con unos trozos de palta.
3. Para la causa de rocoto, agrega la crema de rocoto y aumenta un poco de aceite de oliva. Prepara el pulpo al olivo mezclando las aceitunas licuadas con la mayonesa, salsa inglesa, sal y pimienta (*).
4. Para la causa verde, pasa el perejil y espinaca por agua hirviendo y luego por agua fría para que mantenga su color. Prepara la mayonesa con un poco de tabasco.
5. Para servir, coloca las láminas de trucha de forma decorativa y baña con la mayonesa. Decora usando las tiras de pimientos.

* Tip: el pulpo se cocina más o menos unos 20 minutos por kilo.

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