Ingredientes

• 1 k de papa amarilla.
• 1 taza de harina sin preparar.
• 3 yemas de huevo, batidas ligeramente.
• 1 cucharadita de sal.
• ¼ de cucharadita de pimienta.
• 6 cucharadas de mantequilla derretida y ligeramente dorada.
• 1 taza de queso Parmesano, rallado.

Salsa de tomate

• 6 tazas de tomates, pelados sin semillas y cortado en cuadritos.
• 2 ramas de albahaca picadas.
• 3 dientes de ajo, bien picados.
• 4 cucharadas aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Sancocha las papas, pélalas y pásalas por el prensapapas. Pasa la harina por el cernidor con la sal tres veces y añade esta mezcla a la papa caliente de a pocos, luego amasar. Cuando la papa esté tibia, agrega las yemas y la pimienta, y continúa amasando hasta lograr una masa homogénea.

Divide la masa en 10 partes iguales y haz rollitos de 1 cm de grosor. Luego corta cada rollito en trozos de 2 cm. Usando un tenedor, dale forma a los ñoquis hasta que queden como un caracol enrollado. Enseguida colócalos en un molde enharinado.

En una olla, haz hervir agua con sal . Una vez hirviendo, agrega los ñoquis. Prepara un recipiente con 3 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal. Cuando los ñoquis estén flotando sobre la superficie, retíralos cuidadosamente y colócalos en dicho recipiente. Espolvorea con queso parmesano y sirve inmediatamente.

Para la salsa de tomate coloca tomate, albahaca, sal y pimienta en una olla. Hierve y cocina unos 10 minutos. Acompaña los ñoquis con esta salsa.

Imagen: dFrente

Ingredientes

• 1 conejo grande.
• 1 cebolla grande con 1 clavo de olor clavado en ella.
• 1/2 taza de zanahoria picada.
• 1 ramito de hierbas para el caldo.
• 1 ramita de apio.
• 5 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 taza y media de caldo de carne.
• 2 yemas batidas.
• 6 cucharadas de nata líquida.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 8 champiñones grandes.
• 12 cebollitas francesas.
• zumo de 1 limón.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Troza el conejo y sazónalo con sal. Luego pon los pedazos en una olla y cúbrelos con 1 litro de agua. Hervirlo todo a fuego lento. Añade enseguida la cebolla con el clavo de olor incrustado, el ramito de hierbas, la zanahoria picada y el apio. Dejar hervir todo al mismo fuego durante 1 hora.

Mientras, separa los sombreros de los tallos de los champiñones y cuece los primeros en un poco de agua. Reserva los tallos. Sofríe las cebollitas con 2 cucharadas de mantequilla, a fuego lento por un minuto y consérvalas calientes al igual que los champiñones.

Derrite el resto de la mantequilla, luego añade la harina. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Enseguida, echa esta salsa en el caldo, agrega los tallos de los champiñones finamente picados, la sal y pimienta al gusto y las yemas previamente batidas con 3 cucharadas de caldo de carne y el zumo de un limón. Agregar la nata y mezclar.

Coloca en otro recipiente los trozos de conejo previamente escurridos junto con los champiñones, agrega encima la salsa y deja cocinar unos minutos sin que hierva. Sirver, espolvoreando el conejo el perejil picado y las cebollitas.

Imagen: Mundo Recetas

Ingredientes

• 3 patitas de cerdo.
• 1 cebolla picada.
• 1 cucharadita de ajos molidos.
• 2 cucharadas de manteca o aceite.
• ajos.
• ¼ de taza de ají mirasol molido.
• 1 cucharada de vinagre.
• 100 g de maní tostado y molido.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 papas.

Preparación

Luego de limpiar y pelar las patitas, ponlas a hervir en agua con sal. Cuando hayan hervido, retíralas y córtalas en cuadritos. Reserva el caldo.

En una olla fríe la cebolla, los ajos y el ají con el aceite o manteca. Sazona al gusto. Una vez dorado el aderezo, añade las patitas, el maní, vinagre y el caldo de las patitas.  Agrega luego las papas previamente cocidas y picadas en cuadritos. Deja hervir 5 minutos más y sirve.

Imagen: Comida Peruana

Casi no hay platillo que no lo incluya, es delicioso y fácil de hacer. El arroz es uno de los alimentos casi esenciales en nuestra comida y también uno de los más nutritivos.

El arroz es una fuente de energía muy valiosa ya que proporciona unas 350 calorías por cada 100 gr. Su contenido en hidratos de carbono (77 g) y almidón es necesario para que el organismo pueda metabolizar y recuperar la energía que desgasta con la actividad diaria. El arroz también proporciona glucosa a la sangre sin desestablizar los niveles requeridos, lo que lo hace efectivo para pacientes con diabetes.

El arroz, además, no contiene gluten, lo que lo hace ideal para pacientes celiacos o con algún grado de alergia al gluten, trastornos digestivos tales como  colon irritable o dierreas. Es conocida la receta de la sopa de arroz para los lactantes con estos síntomas o para la deshidratación, gracias a que, además de los nutrientes, contiene mucha fibra, especialmente el arroz integral por lo que se recomienda el consumo a los que sufren especialmente de estreñimiento. El almidón que contiene también protege las mucosas del tracto digestivo.

El arroz también contiene potasio (99 mg), por lo cual no es necesario eliminarlo de nuestra dieta adelgazante, sino todo lo contrario. El potasio  también hace que eliminemos líquidos del organismo, bueno para los que sufren de retención de líquidos, sobrepeso, hipertensión  y problemas urinarios.

Arroz blanco e integral. Todas las propiedades nutricionales que contiene el arroz se preservan mejor y en mayores cantidades en el arroz integral ya que las proteínas y fibra se encuentran mayormente en las capas exteriores del arroz formada por celulosa, la cual es eliminada en el proceso de descascarillado del arroz. Por lo que para un mejor aprovechamiento, se recomienda su consumo en lugar del blanco.

Imagen: Blog de Cocina

Las vemos al reverso de los empaques de casi todo lo que compramos. Son lo principal que miden los dietistas e instructores de gimnasios cuando nos sometemos a tratamientos para bajar (o subir) de peso, sin embargo muchas veces no entendemos sus mediciones. Hablamos de las calorías, la  unidad de energía con la que nos basamos hoy en día para medir la energía obtenida de los alimentos.

Originalmente la caloría (símbolo cal) era la cantidad de energía que se necesitaba para elevar en un grado la temperatura de un gramo de agua (de 14.5 a 15.5 grados). Sin embargo hoy en día la energía se mide en joules, y las calorías, que se miden en kilocalorías, se usa en nutrición para determinar el potencial energético de los alimentos.

Las calorías son usadas como un indicador para controlar la ingesta de ciertos alimentos y elaborar dietas bajas o altas en calorías de acuerdo a nuestras necesidades. Aunque generalmente para regular el sobrepeso ya que hoy en día nuestros hábitos de consumo sedentarios tienden a una dieta pobre en nutrientes y a priorizar las grasas, frituras y todo aquello que a la larga es dañino para el organismo.

El mínimo requierido de kilocalorías para un adecuado funcionamiento metabólico del organismo en un día es de  1,200 kcal. Un índice inferior a esta cifra es peligroso pues significaría estar deficientes en proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el organismo.

Por ello hoy en día es obligatorio informar al consumidor el contenido nutricional y valor calórico de los alimentos el cual normalmente se medirá en kilocalorías (kcal) por cada 100 g. Por ejemplo, la alcachofa contiene 47 kcal por cada 100g, lo que la hace un producto calórico ideal, pero las nueces (654 kcal por cada 100 g) contienen muchas calorías por lo que su consumo deberá ser moderado.

Imagen: Nutrición en Córdoba

El desayuno es la primera y más importante tal vez de las comidas que ingerimos en un día por proveernos de los primeros y más importantes nutrientes que necesitaremos durante el día. Sin embargo, muchos desconociendo sus aportes o por la prisa de la vida diaria y los ajetreos lo eliminan o lo “saltean” hasta la hora del almuerzo.

Esta comida centra su importancia también por ser la primera luego de un prolongado tiempo sin ingerirlas que es cuando dormimos. Durante el sueño, muchas funciones cerebrales dejan de funcionar y necesitarán de nutrientes tales como proteínas, minerales y carbohidratos para reactivarse de nuevo.

Lo que usualmente consumimos, ya sea pan, leche, jugos conforman la tercera parte de lo que el cuerpo necesita para funcionar. Desayunar nos hará sentir renovados en energía y listos para resistir la rutina diaria, concentrarnos mejor y realizar nuestras tareas diarias con más presteza. Sin embargo muchos suelen también realizar combinaciones con productos muy grasosos o excedentes en carbohidratos y harinas en grandes cantidades lo que hará extenuar al cuerpo y trabajar en exceso al hígado y al páncreas, metabolizadores de lo que comemos.

Un buen desayuno deberá contener lácteos, ya sean leche, yogur, mantequilla o quesos que aporten proteínas, calcio, hierro y minerales; panes y galletas para obtener hidratos de carbono y energía calórica. También zumos y jugos por su contenido vitamínico.

Todo ello no deberá sobrepasar las  300 kilocalorías que es lo necesario para una buena alimentación en la primera fase del día y deberá mantenerse el equilibrio entre cada uno de los alimentos. Si se padece de alguna dolencia o se está a dieta, deberán dosificarse estos alimentos siempre bajo consulta médica pero nunca suprimir esta importante comida del día y menos aún a los niños para quienes es vital consumir todas las comidas del día.

Imagen: Yodibujo.com

La enfermedad celíaca es la intolerancia total a un conjunto de proteínas, llamadas prolaminas, que usualmente se encuentran  en el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

Este mal produce lesiones graves en la mucosa del intestino delgado ya que los nutrientes no se absorben bien. Aparece al  comienzo de la vida o o mucho después. En lactantes y niños los síntomas van de diarreas hasta el el estreñimiento, pérdida de peso, vómitos y malestar generalizado.

En adultos los síntomas son: descalcificación, diarreas, debilidad, desnutrición, retrasos menstruales, abortos, huesos débiles, etc.

Estos síntomas pueden confundirse con cualquier otra enfermedad, por lo que el médico deberá realizar un detallado seguimiento y observación para determinar este mal.

Una vez diagnosticado con la Efermedad Celíaca (E.C.) estos pacientes deberán necesariamente seguir una dieta que excluya el trigo, avena, cebada y centeno, y que refuerce la nutrición. Aquí te presentamos una lista de lo que se puede ingerir:

• Carne, jamón serrano y cocido.Pescados y mariscos frescos, congelados o apanados con harinas sin gluten. Conservas de pescado en aceite de oliva, vegetal de soya o girasol.
• Leche, yogur natural o desnatado, todo tipo de quesos, sin hierbas ni sabores extra.
• Arroz, harinas de arroz, maíz, papas y almidón de trigo especial sin gluten. Pastas especiales para celiacos elaborados con harinas y cereales permitidos. Cereales en general sin gluten.
• Papas y legumbres frescos.
• Verduras y frutas frescas en abundancia .
• Bebidas: Agua, infusiones y jugos naturales.
• Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soja…). Mantequilla y margarina 100% vegetal.

Y como en todo tratamiento, el ejercicio es recomendado. Una dieta resultará más efectiva si se la complementa con al menos una caminata diaria de 30 minutos o 3 veces a la semana de algún deporte, además de mejorar el estado de ánimo.

Imagen: Directo al Paladar

La diabetes mellitus es la incapacidad para metabolizar lo que ingerimos en energía. Para metabolizar, la insulina cumple un rol esencial. Cuando el páncreas no segrega insulina, o lo hace en forma insuficiente, la glucosa se acumula en la sangre produciendo daños orgánicos.

Una vez diagnosticada la diabetes, hay que prestar más atención a lo que comemos ya que es vital mantener niveles apropiados de glucemia, colesterol y triglicéridos (tipos de grasas) en la sangre. Si la diabetes es de tipo 2 (no insulinodependiente), ayudará a mantener un peso adecuado, equilibrará los alimentos con la insulina que su cuerpo produce. Pero si se padece de diabetes insulinodependiente (tipo 1), es muy importante una dieta que asegure un balance entre la insulina inyectada y el alimento.

La dieta ideal será balanceada y que se ajuste a nuestro estilo de vida. El médico o nutricionista será el único indicado para elaborar  un plan alimentario personalizado. Ello no necesariamente implicará privaciones, sino una dosificación controlada que no altere los niveles de cada nutriente que el cuerpo necesita.

Para tener una idea de qué contiene lo que comemos exactamente, te diremos que los alimentos en general se dividen en tres grupos:

• Carbohidratos: pan,  arroz, azúcar, frutas, papas, verduras y pastas. Proveen energía.
• Proteínas:  carne de res,  pescado y pollo huevos, queso, legumbres. Actúan en la reparación del cuerpo.Otras producen energía.
• Grasas: mantequilla, margarina, cremas, aceite y nueces. El organismo las acumula en células grasas, para usarse en el momento o más tarde para producir energía.

El médico te indicará qué alimentos pertenecientes a estos tres grupos se deberán comer, cuándo y en qué cantidades. Si sufres de obesidad o sobrepeso, habrá que bajarlo sí o sí. El sobrepeso hará trabajar en exceso al híghado y al páncreas empeorando la situación. Siguiendo estas indicaciones podrás llevar una vida normal y saludable.

Imagen: Victoria 840

En todo el mundo causa cada vez más expectativa la proximidad del 27 de marzo. Y es que esta fecha se convertirá por cuarta vez en un día para reflexionar sobre el medio ambiente, y cómo nuestro consumo de energía afecta la biodiversidad. Demás está repetir que en estas últimas décadas la industrialización y el crecimiento de la población mundial, ha elevado el consumo de energía y con ello, el daño a nuestro planeta. Y fechas como estas ponen esta situación bajo la lupa.

Así pues, la cuarta edición de La Hora del Planeta comenzará a las 8: 30 p.m., hora peruana.

Pero ¿quién hizo realidad esta idea? Pues nada menos que una institución llamada WWF (World Wide Fund por sus siglas en inglés) la cual impulsa esta iniciativa no solo entre la gente de a pie, sino con autoridades, empresas y medios de comunicación para impulsar a que en las casas, escuelas, oficinas y ciudades enteras apaguemos nuestras luces y y todo aparato eléctrico, para unirnos en el compromiso de que debemos proteger nuestro planeta, luchar contra el calentamiento global, y en consecuencia su destruccion.

La WWF lanzó la primera campaña de La Hora del Planeta en el 2007 en Sydney, Australia donde participaron 2,2 millones de hogares y negocios apagando sus luces por una hora.El impacto fue cruzando fronteras hasta convertirse en una iniciativa mundial. El  28 de marzo de 2009, a las 8.30 pm, se calcula que 1200 millones de personas en 4000 ciudades apagaron sus luces. Lugares como el puente Golden Gate en San Francisco, el Coliseo Romano e incluso el gigante Google estuvieron en oscuridad uniéndose a la emergente causa mundial contra el cambio climático.

Dada la importancia de este acontecimiento, Vivanda se une a esta campaña por el medio ambiente invitándote a que te nos unas también apagando tus luces y electrodomésticos por una hora. Nuestro planeta te lo agradecerá.

La alcachofa nos aporta una gran variedad de nutrientes y es una hortaliza ideal para incluirla en las dietas adelgazantes y depuradoras del organismo.

Su contenido en fibras y proteínas son importantes. pero lo más resaltante es su propiedad para reducir y nivelar los niveles de azúcar en la sangre.También, su contenido en fósforo, calcio y potasio, más las vitaminas: B1, B3 y E la convierten en la mejor antioxidante, reguladora del colesterol y protectora del hígado, gracias a la presencia de los ácidos oleico, linoleico y cafeico.

La Florencia, una marca que ofrece lo más nutritivo para tus comidas, pone a tu disposición en todas las tiendas Vivanda, su línea de alcachofas seleccionadas, lavadas y listas para preparar, ya sea en sopas o en ensaladas; pues en todo potaje que elijas, su sabor y sus propiedades curativas, se mantendrán intactos. Te recomendamos incluir alcachofas por lo menos tres veces a la semana en tu dieta familiar.