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Ensalada de pollo, yogurt y frutas secas

Tengo un gusto particular por las ensaladas. Desde chica, recuerdo que mi madre preparaba deliciosas verduras con aliños riquísimos que a mí me gustaban muchísimo. A raíz de esta experiencia es que comencé a prepararles ensaladas a mis hijos desde muy chicos, porque es muy saludable comer verduras y más si es que las preparas desde casa.
A una de mis hijas en particular le encanta una ensalada que yo preparo cada vez que hago algún almuerzo o cena en casa. Se trata de una ensalada de pollo con frutas secas y aliño de yogurt.

• Ingredientes para una o dos personas:

Pechuga de pollo sancochada y deshilachada.
Lechuga.
Espinaca.
Apio.
Manzana verde
Duraznos.
Champiñones.
Pecanas, almendras o cualquier nuez que te guste.
Pasas negras y rubias.
Crutones.

• Ingredientes para la vinagreta de yogurt:

5 cucharadas de yogurt natural.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 limón.
Media cucharadita de mostaza.
Un poco de perejil picado finamente.
Sal y pimienta al gusto.

En un bowl debes mezclar todos los ingredientes de la ensalada en cantidades a tu propio gusto y picados. Mezclalos todos juntos. Otra opción es colocar la lechuga y la espinaca al fondo del bowl y todo lo demás encima.

Para la vinagreta de yogurt debes mezclar todos los ingredientes juntos en un recipiente. Puedes hacer esto con una batidora de mano para que la salsa sea más espesa, si lo deseas. La presentación de la vinagreta la puedes hacer aparte en otro recipiente o mezclada previamente antes de servir.

Verás que los sabores son exquisitos cuando se funden, son realmente muy ricos y es una ensalada muy nutritiva por las verduras y las frutas secas que contiene. El yogurt y el aceite de oliva también son excelentes para la salud.

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