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Arroz al wok con frutos del mar para 5 personas

Ingredientes

• Aceite neutro.
• 100 g de berberechos.
• 400 g de arroz grano fino y largo.
• 100 g de almejas.
• 1 cda de azúcar.
• 200 g de calamar.
• 1 cebolla.
• 1 tallo de cebolla china.
• 10 langostinos frescos.
• 50 grs de hongos shitake .
• 12 huevos.
• 100 g de mejillones.
• 2 rodajas de tomate.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Aceite.
• 1 cdita de jengibre rallado.
• 40 g de pasta de tamarindo.
• Ajo rallado 1 cdita.
• Azúcar 1 cda.
• 200 g de poro.
• 100 g de pasta de tomate.
• 1 vaso de vino blanco seco.

Procedimiento

En un bowl echar los huevos y batirlos añadiendo sal y pimienta. Un poco del batido será vertido en una sartén caliente, con unas gotas de aceite neutro. Cuando los bordes empiecen a sellarse, tapar la sartén y dejar que se cocine unos minutos más y retirar del fuego.

Proceder del mismo modo hasta obtener 4 tortillas.

Lavar bien el arroz con abundante agua. Echarlo en una olla con agua que lo cubra y cocinar durante 11 minutos, hasta que el agua se consuma, luego cocine otros 10 minutos más a fuego lento.

Pele los langostinos. Cortar las colas en finas rodajas y las patitas en bocados. Luego picar la cebolla en cuadritos finos y corte los shitakes frescos en láminas. Picar la cebolla china y el poro. Este último, echarlo en una sartén caliente con aceite de oliva y saltearlo. Una vez que esté tierno desglace con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar la pasta de tomate, la pasta de tamarindo previamente disuelta, el jengibre, ajo y azúcar. Dejar reducir a fuego lento y  luego colar.

Para el armado: precalentar un wok con aceite neutro y saltear los mariscos, salpimentar al gusto y retirar. Añadir al wok más aceite y saltear la cebolla, hasta que quede transparente. Enseguida, añadir los hongos, dejar cocerse unos minutos e incorporar la cebolla china junto con el arroz. Dejar saltear y agregar el azúcar.

Luego de unos minutos añadir los mariscos, cocinar todo hasta que estos últimos tomen calor y retire.

Enun plato, colocar un omelette y rellénelo con el salteado, luego cerrarlo por la mitad. Añadirla salsa y decorar con rodajas o gajos de tomate.

Imagen: Les meilleures recettes de cuisine sur Internet.

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