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Atún blanco, papas e hinojos al salmoriglio para 4 personas

Ingredientes

• 1 limón.
• 4 filetes de salmón blanco.
• 75 cc de aceite de oliva.
• 6 papas.
• 2 hinojos.
• Perejil.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Para el salmoriglio

• Sal y pimienta al gusto.
• 1 limón.
• 50 cc de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• 1 cda de orégano fresco.

Para la salsa

• Orégano al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cdita de semillas de hinojo.
• 50 cc de caldo de verduras.
• 4 tomates.
• 100 cc  de vino blanco seco.
• 1 diente  de ajo.
• Perejil.

Preparación

Retire la piel del salmón y corte en cuatro porciones. y exprima el limón.  Salpimente el pescado y añádale el jugo de limón. Lavar y cortar las papas en finas rodajas. Cortar el hinojo en juliana. En una fuente para hornear echar aceite de oliva y cubrir con las rodajas de papas y los hinojos. Añadirle la sal y pimienta y mezcle bien. Cubrir todo con papel aluminio y llevar al horno durante 10 minutos.

Retirar y colocar el pescado sobre las papas e hinojos. Cubror luego con la salsa y el perejil picado. Llevar de nuevo al horno para terminar la cocción durante 10 a 12 minutos.

Para la salsa, picar finamente el ajo y el perejil. Pelar los tomates,  y cortar en cuadritos.

En una sartén echar aceite de oliva y dorar los ajos. Añadir las semillas de hinojo y el tomate.  Rociar luego con el vino y el caldo de verduras. Condimentar con la sal, la pimienta y el orégano.  Dejar reducir.

Para el salmoriglio, rallar la cáscara del limón y exprimir.  Pique finamente el ajo y el orégano.

En un recipiente, mezclar la ralladura de limón con el ajo, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el orégano. Rociar el aceite de oliva.

Imagen: Recetas de Cocina.

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