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Pionono de lúcuma para 4 personas

Ingredientes

Para la masa

• 4 claras de huevo.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 3 yemas.
• 1 cucharada de harina.
• 4 cucharadas de cocoa.
• 1 cucharada de maicena.

Para el relleno

• ½ litro de leche fresca.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 250 gramos de azúcar.
• 100 gramos de mantequilla.
• 75 gramos de harina.
• 1 yema.
• 20 gramos de colapez.
• ½ kilo de puré de lúcuma.

Para el Fudge

• 10 cucharadas de cocoa.
• ¼ de taza de agua caliente.
• 1 lata de leche condensada.

Preparación

Para hacer la masa, batir las claras a punto de nieve, agregarle el azúcar, las yemas, la harina, cocoa y maicena cernidas. Envolver una bandeja para hornear con papel manteca engrasado y echar allí la preparación. Llevar al horno precalentado a 130º C (300º F) durante 15 minutos. Quitar el papel manteca y dejar entibiar el pionono.

En el caso del relleno, calentar la leche con la vainilla y el azúcar hasta que esta se disuelva. Reservar. En una olla, derretir la mantequilla y mezclar con la harina. Cocer a fuego medio por 3 minutos y retirar. Una vez tibio, agregar lentamente la leche, mover y regresar al fuego hasta que espese.

Una vez retirado del fuego agregar la yema, el puré de lúcuma y la colapez hidratada, todo en este orden. Mover bien y dejar enfriar.

Cubrir la masa con el relleno de lúcuma dejando libres dos centímetros por cada lado. Enseguida enrrollar cuidadosamente.

Preparación del Fudge: en una olla, calentar agua y disolver en ella la cocoa. Añadir la leche condensada y llevar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que tome punto. Dejar enfriar y usar como cubierta para el pionono.

Imagen: iQuiero.com

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